野菜を凍らせてみたよ。（東芝ベジータ GR-D47F③）

野菜を凍らせられるのが売りな東芝VEGETA。ベジータ様と崇めております。
ゆっくりと冷凍されることで、極力細胞を壊さないので、食感が変わりにくい…とはいえ、旧「野菜そのまま冷凍」のGR-D47Fの冷凍できる野菜は「新・野菜そのまま冷凍」に比べると限られていまして…。

◎冷凍できる野菜例

種類

野菜名

カット・下ごしらえ

果菜類	かぼちゃ	わたとへたを廃棄3〜4cm角にカット
	パプリカ	ヘタと種を除去縦12等分カット長さを半分カット
	オクラ	へたをカット廃棄縦半分カット
	ゴーヤ	両端カット廃棄、縦半分カットしスプーンで種と綿を除去15mm厚さにカット

いも類	さつまいも	ヘタをカット廃棄1cm強厚さに輪切り水洗い
	里いも	皮をむく半分カット水洗い
	じゃがいも	皮をむく２等分カット1cm幅にカット水洗い

穀物類	とうもろこし	縦半分カット幅2cmカット
	ヤングコーン	縦半分カット

豆類	そら豆	莢から豆を取り出し、水洗い
	さやいんげん	筋とり

茎葉類

アスパラガス

下端3cm弱カット廃棄3cm長さカット下2個分は剥皮

花菜類	カリフラワー	太い軸をカット廃棄小房にわける
	ブロッコリー	太い軸をカット廃棄小房にわける

葉菜類	キャベツ	太い葉脈をカット廃棄3〜4cm角にカット
	小松菜	根元1cmをカット廃棄3〜4cm長さカット

根菜類

にんじん

皮をむく4cm×0.7cm×0.7cmの拍子切り

発芽野菜

もやし

水洗い

菌茸類	エノキダケ	石づきをカット廃棄長さ半分カット下半分は束をばらしてΦ1cm程度に
	エリンギ	石づきをカット廃棄長さ半分カット下半分は5mm厚さ、上半分は1/8割
	シイタケ	石づきをカット廃棄1/4割
	ホンシメジ	石づきをカット廃棄１〜２本ずつにばらす
	マイタケ	石づきをカット廃棄小房にわける

（東芝HPより）

この中にない野菜、冷凍してみました(^^;)。

白菜…です。新・野菜そのまま冷凍では対応してるようですが、D47Fでは非対応。でもやってみます。

※「新・野菜そのまま冷凍」…最新の GR-E47F などでは、これまで非対応だった白菜などにも対応。

とりあえず、ざくざく切って洗って、サラダスピナーで水気を切って、冷凍バッグに入れて、野菜冷凍コースをポンとな。

で、終わり。

冷凍完了は←こちら。

パリパリというか、しゃりしゃりというか。ちなみに、この写真の下にある薄いグリーンのシートが、野菜を冷凍する時のポイントになっていて、アルミのような熱伝導の高いものでなく、スポンジ状のもの。そこに強すぎず弱すぎずの冷気を吹き付けて凍らせます。

その冷凍した白菜ですが、今回は鍋にしました。凍ったネギと凍ってない豆苗と、凍った鶏団子と、凍った厚揚げ、凍った豆乳スープ、そして見切り品の豆腐で。

細胞が壊れるので食感は変わりますが、むしろ鍋物にお勧めの状態になってます。味噌汁やポトフにも使えるような、味がよく浸みる感じです。塩をかけてレンジでチンして食べてみましたが、これも甘みを感じていい感じ（あったかい漬け物的な）。

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冷凍のメリットは、たくさんの野菜を無駄なく使える…ということもありますが、別の見方をすると、予めカットしたり、下ごしらえしているので（って自分でやるんですけどね）、調理が楽ってことに気がつきました。

カットした状態で冷蔵ではすぐにだめになってしまいますが、冷凍ならしばらく持ちますよね。冷凍した材料があると、それを投入するだけなので、時間短縮にもなると思います（いや、暇な時に自分で下ごしらえするんですけどね。くどいか）。

生で冷凍、そのまま調理のすごワザ便利帳

いろいろ試してみたいな…と思っています。VEGETAは野菜冷凍コースがありますが、細胞を壊さないようにゆっくりと冷凍する工夫ができればよいので、←などを参考にしてみるとよいかも！